அன்னாசிப்பழம் சாப்பிட்டால் நாக்கு ஏன் கரிக்கிறது? — அறிவியல் விளக்கம்டாக்டர் கார்த்திகேயன் | சமூக மருத்துவம் | மே 29, 2026

ஒரு சின்ன கேள்வி

அன்னாசிப்பழம் சாப்பிட்டதும் நாக்கில் ஒரு கரகரப்பு, எரிச்சல், அல்லது சொரசொரப்பு உணர்வு வருகிறதா? நீங்கள் மட்டுமல்ல — உலகில் ஏறத்தாழ எல்லோருக்கும் இது நடக்கிறது. இது ஒரு நோயல்ல, ஒரு ஒவ்வாமையும் அல்ல — இது அன்னாசியில் இருக்கும் ஒரு வியக்கத்தக்க வேதியியல் நிகழ்வு.

இன்று இதை அறிவியல் கண்ணோட்டத்தில் பார்ப்போம்.

காரணம் என்ன? — Bromelain என்ற என்சைம்

அன்னாசிப்பழம் சாப்பிடும்போது நாக்கிலும், வாயின் மேல் பகுதியிலும் ஒரு எரிச்சல் அல்லது கூசும் உணர்வு ஏற்படுகிறது. இதற்கு முக்கிய காரணம் — Bromelain என்று அழைக்கப்படும் ஒரு குழு என்சைம்கள். இது ஒரு proteolytic enzyme — அதாவது, புரதங்களை (proteins) சிறிய கூறுகளான amino acids ஆக உடைக்கும் திறன் கொண்ட ஒரு வேதியியல் பொருள். Guideline Central

Bromelain என்பது ஒரே ஒரு என்சைம் அல்ல. இது பல proteolytic enzymes-ஐ கொண்ட ஒரு கலவை. இதனால் இது மற்ற proteolytic enzymes-ஐ விட மிகவும் சக்திவாய்ந்தது. Science Meets Food

நாக்கில் என்ன நடக்கிறது?

நம் வாயின் உட்புறம் — நாக்கு, கன்னம் — ஒரு புரத அடிப்படையிலான சளிச்சவ்வு (mucosal layer) என்னும் பாதுகாப்பு அடுக்கால் மூடப்பட்டிருக்கிறது. அன்னாசி சாப்பிடும்போது Bromelain இந்த பாதுகாப்பு சளிப் படலத்தை தற்காலிகமாக உடைக்கிறது, சிறு நுண்ணிய காயங்களை (micro-abrasions) ஏற்படுத்துகிறது. இதன் விளைவாக அடிப்பகுதியில் உள்ள உணர்திறன் மிகுந்த திசுக்கள் அன்னாசியின் இயல்பான அமிலத்தன்மைக்கு நேரடியாக ஆளாகின்றன — இதுவே எரிச்சல் உணர்வை அதிகப்படுத்துகிறது. Guideline Central

எளிமையாக சொன்னால் — அன்னாசி நம்மை சாப்பிடும்போது, அது நம் நாக்கையும் சிறிதளவு "சாப்பிடுகிறது"!

இரண்டாவது காரணம் — அமிலத்தன்மை (Acidity)

அன்னாசிப்பழம் pH 3 முதல் 4 வரை அமிலத்தன்மை கொண்டது. Bromelain வாயின் சளிப்படலத்தை கரைத்த பிறகு, இந்த அமிலம் நேரடியாக உணர்திறன் மிகுந்த திசுக்களில் பட்டு எரிச்சலை உண்டாக்குகிறது. அதாவது, Bromelain மட்டுமல்ல — அமிலம் மற்றும் என்சைம் இரண்டும் சேர்ந்து இந்த உணர்வை உருவாக்குகின்றன. ScienceInsights

மூன்றாவது காரணம் — Raphides என்ற கல்சியம் ஆக்சலேட் ஊசிகள்

அன்னாசியில் Raphides என்று அழைக்கப்படும் நுண்ணிய கல்சியம் ஆக்சலேட் படிகங்களால் ஆன ஊசி போன்ற அமைப்புகள் காணப்படுகின்றன. இவை தாவரங்கள் தங்களை தின்னும் உயிரினங்களிடமிருந்து பாதுகாத்துக்கொள்ள உருவாக்கும் ஒரு இயற்கையான பாதுகாப்பு வழிமுறை. பழம் சேதமடையும்போது அல்லது சாப்பிடும்போது, இந்த ஊசிகள் வாயின் உட்சுவர்களில் குத்திக்கொண்டு எரிச்சல் ஏற்படுத்துகின்றன. Bromelain மற்றும் இந்த Raphides இரண்டும் சேர்ந்து செயல்படும்போது, எரிச்சல் மேலும் அதிகமாகிறது என்று ஆராய்ச்சிகள் கண்டறிந்துள்ளன. Dole

இது ஒரு ஒவ்வாமையா? — இல்லை, வேறு

பெரும்பாலான மக்களுக்கு ஏற்படும் நாக்கு எரிச்சல் ஒரு ஒவ்வாமை அல்ல — இது ஒரு நேரடியான என்சைம் வினை மட்டுமே.

உண்மையான பைனாப்பிள் ஒவ்வாமை என்று வரும்போது, bromelain ஒரு proteolytic enzyme ஆக புரதங்களை உடைக்கும் தன்மை கொண்டது. அன்னாசியின் அமிலத்தன்மையுடன் சேரும்போது இது வாயின் mucosal lining-ல் லேசான எரிச்சலை உண்டாக்கலாம். சில நேரங்களில் உடல் Bromelain-ஐ ஒரு அச்சுறுத்தலாக கருதி histamine வெளியிடலாம் — இது அரிப்பு, வீக்கம், மூச்சுத்திணறல் போன்ற ஒவ்வாமை அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தலாம். அன்னாசியில் உள்ள Profilin என்ற புரதம் மகரந்த ஒவ்வாமை உள்ளவர்களில் cross-reactivity ஏற்படுத்தலாம். Office for Science and Society

எப்போது மருத்துவரை சந்திக்க வேண்டும்?

சாதாரண நாக்கு எரிச்சல் சில நிமிடங்களில் சரியாகிவிடும். ஆனால் கீழே கொடுக்கப்பட்ட அறிகுறிகள் வந்தால் உடனே மருத்துவரை அணுகவும்:

• முகம் அல்லது தொண்டை வீக்கம்

• மூச்சுத்திணறல்

• உடல் முழுக்க அரிப்பு அல்லது தடிப்பு (hives)

• வாந்தி அல்லது வயிற்று வலி

இவை உண்மையான ஒவ்வாமை அறிகுறிகள் — இவை அரிதானவை, ஆனால் தீவிரமானவை.

அன்னாசி நம் நாக்கை சாப்பிட்டாலும், நாம் ஏன் அதை மீண்டும் சாப்பிடுகிறோம்?

அன்னாசி சாப்பிட்ட பிறகு, bromelain வயிற்றில் நுழைந்தவுடன் — வயிற்றின் அமிலமும், நம் உடலின் சொந்த proteolytic enzymes-உம் அதை உடைத்துவிடும். எனவே bromelain தொடர்ந்து தீங்கு செய்வதில்லை. மேலும் வாயின் திசுக்கள் உடலின் மற்ற பகுதிகளை விட மிக வேகமாக குணமடையும். நம் உமிழ்நீரே (saliva) இயற்கையான வலி நிவாரணிகளை கொண்டுள்ளது. Science Meets Food

அதனால்தான் — நாக்கு கரித்தாலும், அன்னாசியை விட மனசு வருவதில்லை!

அன்னாசி சாப்பிடுவதால் உண்டாகும் எரிச்சலை எப்படி குறைப்பது?

1. சமைத்து சாப்பிடுங்கள் வெப்பம் என்சைம்களை செயலிழக்கச் செய்யும். அன்னாசியை வேக வைத்தோ, வாணலியில் வதக்கியோ சாப்பிட்டால் bromelain அழிந்துவிடும் — எரிச்சல் ஏற்படாது. ScienceInsights

2. உப்பு நீரில் ஊற வைக்கலாம் சாப்பிடுவதற்கு முன் அன்னாசித் துண்டுகளை 10–15 நிமிடம் உப்பு நீரில் ஊற வைக்கலாம். உப்பு bromelain-ஐ பகுதியளவு செயலிழக்கச் செய்யும்.

3. தயிர் அல்லது பால் சேர்க்கலாம் தயிரில் உள்ள புரதங்கள் bromelain-ஐ கட்டிப்போட்டுவிடும் — எனவே அன்னாசி ரைத்தா அல்லது smoothie-யில் நாக்கு எரிப்பு குறைவாக இருக்கும்.

4. பழுத்த அன்னாசி தேர்வு செய்யுங்கள் நன்றாக பழுத்த அன்னாசியில் bromelain அளவு ஓரளவு குறைவாக இருக்கும்.

5. கேன் அன்னாசி (tinned pineapple) பதப்படுத்தப்பட்ட கேன் அன்னாசியில் heat treatment கொடுக்கப்படுவதால் bromelain அழிந்திருக்கும் — எரிச்சல் குறைவாக இருக்கும்.

அன்னாசி மற்றும் bromelain-ன் மருத்துவ நன்மைகள்

அன்னாசி வெறும் எரிச்சலை மட்டுமே தருவதில்லை — bromelain-உக்கு ஏராளமான மருத்துவ நன்மைகள் உண்டு:

Bromelain-ஐ பற்றிய ஆராய்ச்சிகள் — இது anticancer (புற்றுநோய் எதிர்ப்பு), anti-inflammatory (அழற்சி குறைப்பு), மற்றும் immunomodulatory (நோய் எதிர்ப்பு சக்தி சமநிலைப்படுத்தும்) விளைவுகளை கொண்டது என்று நிரூபிக்கின்றன. Medical News Today

• இறைச்சியை மென்மையாக்கும் இயற்கை பொருளாக தொடர்நூற்றாண்டுகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது

• வீக்கம் மற்றும் காயங்களுக்கு மருத்துவத்தில் oral bromelain மாத்திரைகள் கொடுக்கப்படுகின்றன

• செரிமான சக்தியை மேம்படுத்துகிறது

சித்த மருத்துவம் என்ன சொல்கிறது?

நம் முன்னோர்கள் அன்னாசியை "அன்னாசி" என்று அழைத்ததற்கு காரணம் உண்டு — "அன்னம்" (உணவு) + "நாசி" (அழிப்பவன்) — உணவை ஜீரணிக்கச் செய்யும் பழம் என்று ஒரு வழக்குச்சொல் உண்டு. அன்னாசியின் bromelain தன்மை நம் சித்த மருத்துவர்களுக்கு நடைமுறையில் தெரிந்திருந்தது. வாய்வு, அஜீரணம், உடல் வீக்கம் ஆகியவற்றில் அன்னாசி பரிந்துரைக்கப்பட்டு வந்தது — இப்போது அறிவியல் அதை bromelain மூலம் விளக்குகிறது.

சுருக்கம்

காரணம்	விளைவு
Bromelain என்சைம்	வாயின் சளிப்படலத்தை உடைக்கிறது
அமிலத்தன்மை (pH 3–4)	திசுக்களில் எரிச்சல்
Raphides (ஊசி படிகங்கள்)	நுண்ணிய குத்தல் உணர்வு
மூன்றும் சேர்ந்து	நாக்கு கரிக்கும் உணர்வு

அன்னாசி சாப்பிட்டு நாக்கு எரிச்சல் வருவது — ஒரு சாதாரண உயிரியல் நிகழ்வு. அதற்காக அன்னாசியை தவிர்க்க வேண்டியதில்லை. வேக வைத்தோ, தயிரில் கலந்தோ மகிழ்ச்சியாக சாப்பிடுங்கள்.

ஆனால் முகம் வீக்கம், மூச்சுத்திணறல் வந்தால் — தாமதிக்காமல் மருத்துவரிடம் செல்லுங்கள்.

ஆதாரங்கள் (References)

1. Colletti A, et al. Bromelain, a Group of Pineapple Proteolytic Complex Enzymes and Their Possible Therapeutic and Clinical Effects. PubMed / NCBI. PMC8534447. 2021.

2. Kim SY, et al. Anti-Inflammatory and Mineralization Effects of Bromelain on Human Dental Pulp Cells. PubMed / NCBI. PMC8227231. 2021.

3. Medical News Today. Pineapple allergy: Symptoms, treatment, and cross-reactivity. 2025. medicalnewstoday.com

4. Live Science. Why does eating pineapple make your mouth tingle? 2022. livescience.com

5. McGill University — Office for Science and Society. Why Does Pineapple Make Your Mouth Tickle? 2023. mcgill.ca

6. Science ABC. Can A Pineapple Eat You? Bromelain in Pineapple. scienceabc.com

7. Science Meets Food. Bromelain in Pineapple, or Why Pineapples Sting Our Tongue. sciencemeetsfood.org